第一节  玉米分类、概念与用途

一、分类：

从用途上分为食用玉米、工业玉米和特用玉米。

从粒型上分为马齿型、半马齿型、硬粒型玉米。

根据其成分含量分为高油玉米、高淀粉玉米、高赖氨酸玉米、甜玉米、糯玉米等。

根据收获时存在形式分为籽粒用玉米、鲜食玉米、青贮饲料玉米。

鲜食玉米分为甜玉米、粘玉米、笋玉米等。

按美国VEC概念分为营养型玉米、加工型玉米、高值产品型玉米、药用玉米。

甜玉米分为普甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米和甜糯玉米、超甜糯玉米、加强甜糯玉米。

按颜色分为黄色、白色、紫色、红色、黑色、混合色玉米。

按生育期分为极早熟、早熟、中早熟、中熟、中晚熟、晚熟、极晚熟玉米。

按播种时间不同分为春、夏、秋、冬玉米。

二、概念

特用玉米：是指具有特殊用途的玉米总称，也叫特种玉米。包括：高油、高蛋白、高淀粉玉米，甜、糯玉米，笋玉米、爆裂玉米、药用玉米等。

果蔬玉米：凡指供作蔬菜、果品及加工罐藏食品的玉米，包括甜玉米、糯玉米及爆裂玉米。

鲜食玉米：其是指在乳熟期采摘果穗用于蒸煮或直接食用的玉米类型，也叫做鲜食型玉米、果蔬玉米，是以食用鲜穗（粒）为目的玉米品种。有的国家和地区，也把鲜食玉米成为蔬菜玉米、水果玉米。

普通甜玉米：其含糖量可达8－16％，是普通玉米的2.0－2.5倍（乳熟期）其中蔗糖含量约占三分之二，还原糖约占三分之一。另外，普甜玉米还含有约25％的水溶性多糖。

超甜玉米：含糖量比普通甜玉米高一倍，可达20％以上，以蔗糖为主，水溶性多糖占5％，因而不具有糯性，香味不浓。一般以鲜穗供应市场为主，或用作速冻玉米穗原料，不宜作罐头。

加强甜玉米：其具备了以上两种甜玉米的优点，含糖量高，品种好，货架寿命长，即可鲜销又适合于加工。

货架寿命：指玉米青果穗从采摘下来经过扒皮去须后在自然条件下具有保证鲜食质量的贮存时间长度。贮存时间短的，货架寿命短，如普甜型玉米。

糯玉米：凡是籽粒淀粉中含有95％以上支链淀粉的玉米都是糯玉米，也叫蜡质玉米、粘玉米。

彩糯玉米：除单色黄、白色糯玉米外，还有多颜色组成的糯玉米[包括紫、红黑色糯玉米在内]，如黄白糯、白紫糯、黑黄白糯、紫黄白糯玉米等。混合颜色的糯玉米也叫花糯。

直链淀粉：是由葡萄糖单位通过1，4糖苷键连接成的直链状大分子，聚合的葡萄糖单位在100－6000个，一般为300－800个。普通玉米的直链淀粉含量高。

支链淀粉：其除了由葡萄糖单位通过1，4糖苷键连接成直链外，枝杈部分是1，6糖苷键连接的大分子化合物，聚合的葡萄糖单位为1000－3000000个，是天然高分子中最大的一种。糯玉米的支链淀粉含量在95％－100％。

碘反应：支链淀粉糯玉米遇碘溶液呈棕红色反应，而直链淀粉（普通玉米）遇碘溶液呈蓝黑色反应。

笋玉米：也叫娃娃玉米，起源于台湾省，由于其在吐丝后授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，型似竹笋，因此起名叫玉米笋。这种玉米就是笋玉米。

爆裂玉米：也叫爆炸玉米，爆花玉米。其爆裂后的体积膨胀系数可达23－40倍。其起源于安第斯广大地区，有8万年的栽培史。

黑玉米：是指那些玉米籽粒色泽乌色、紫色、蓝色、黑色的具有特殊用途的玉米总称。

三高玉米：长春市农业科学院庄铁成院长〔研究员〕在上个世纪80年代末提出来的。三高玉米即为：高赖氨酸、高油、高淀粉三种类型的玉米。

高蛋白玉米：指玉米籽粒中蛋白质的含量在19.5－25.2％之间的玉米。

高赖氨酸玉米：其也叫蛋白玉米，籽粒中赖氨酸的含量是普通玉米的2倍，达到0.4％。色氨酸的含量也较高。这两种氨基酸是在动物体内不能合成的，因此，意义重大。

高淀粉玉米：普通玉米的淀粉含量达到65％左右，凡是淀粉含量达到70％以上的玉米都叫专用型的高淀粉玉米。

高油玉米：高油玉米是运用现代科技手段培育的一种籽粒含油比普通玉米高50％以上的高附加值玉米。

普通玉米：普通玉米和特用玉米是相对而言的，有时没有明显的界限，有时界限又十分清楚。把那种以饲用、工业用的玉米都笼统地视为普通玉米。

药用玉米：就是薏苡。又名薏米、药用米、回回米、六谷子、五谷子等。其粕如糯米，有粘性。其维生素B１的含量较高，常用作酿酒、煮粥、配药等，具有利尿、健胃、去湿热、消水肿、止泻抗癌等功效。其根还具有驱虫作用。

高值玉米：美国把专用玉米形象地称为“高值玉米”，其按发展方向把专用玉米分为四种类型，即高营养型、加工型、高值产品型和药用玉米。转基因玉米：把种属关系十分遥远有用植物基因（如马铃薯）导入需要改良的玉米遗传物质中并使其后代体现出人们所追求的具有稳定的遗传性状的玉米。

三、用途

1.食用 玉米是三大粮食作物之一，在世界排在了第三位，在我国排在了第二位。玉米在许多国家和地区是人们餐桌上的主要食品。其实，就是在发达国家也有许多人仍然把它作为食品进行补充消费。有的国家始终把玉米作为主要食物来对待，如墨西哥等国家。这一方面源自于饮食习惯，一方面源自于玉米中含有丰富的人体所需物质，如镁、铁等。更主要的是在过去的困难时期，能解决温饱问题！玉米被加工成粗粮后作为食品，其占全球人口食品消费的比例逐年下降，目前平均水平降至不足10％，但是，就局部而言，却各有不同了，且比例相差十分悬殊。在玉米食品行列中，有一支“力量”却在悄悄地壮大，那就是鲜食玉米。因鲜食玉米营养丰富，易消化吸收，口感好，菜肴多，越来越被人们所重视。如甜玉米产业，美国是领军人物，目前许多发达国家都把鲜食玉米产业列为重点产业，视其为黄金食品、长寿食品。发展中国家对鲜食玉米的重视程度也在提高。玉米作为食品，从过去的主食角色逐渐的向现代的蔬菜角色转变，而且转变速度十分迅速、快捷。好吃、营养、多样化，催促人们发展鲜食玉米产业。

2.饲用 每年，都有三分之二的玉米被用作饲料，就发达国家而言，这个数字已经上升到80％！玉米是畜牧业赖以生存的重要基础，有饲料之王之美称。

玉米籽粒是良好的饲料，可直接喂养牲畜和家禽，特别适用于生猪、肉牛、奶牛、肉鸡的饲养。通过过腹转化，玉米又以营养价值更高、附加值更高的肉、蛋、奶等多种产品形式重新出现在人们的面前。为人类提供着重大“服务”。

玉米秸秆，是优良饲料，能量很高，新鲜玉米秸秆经过青贮喂养牲畜，效果很好，可以代替一部分玉米。商品粮的玉米秸秆，进行黄贮，效果也不差。玉米秸秆饲料的应用范围逐渐扩大，由大牲畜专用逐渐向小动物延伸，成为肉兔、大鹅、草鱼类的良好饲料。而且，通过技术处理，逐渐由季节临时供给向长年全程供给过渡。如九台市朗德鹅养殖大户王恩志利用大窖子青贮糯玉米秸秆给大鹅冬、春季节做饲料，是典型例子。为扩大玉米秸秆的利用价值向纵深领域推进收到了很好的效果。

干玉米秸秆经过氨化处理，可以弥补后期粗饲料的供应不足等问题。

玉米在深加工过程中所形成的副产品，仍然是上好的饲料。在生产淀粉、啤酒、糊精、工业乙醇、糖等过程中生产出的副产品如酒糟、胚、渣、浆液等都是养牛、猪的很好饲料。这些副产品，在美国饲料配料中占有5％的比例呢。用酒糟育肥黄牛，促进了养牛业的大发展。在吉林的五棵树镇已经形成规模，养牛成为当地住户的主要收入来源之一，培育了全国最有名气的白酒市场和全国最大的黄牛交易市场。

3.工业用 玉米籽粒是重要的工业原料，初加工、深加工后可生产数百种产品，在食品、化工、石油、发酵、医药、纺织、造纸等工业中发挥着十分重要的作用。

玉米淀粉在生活中占有重要位置。世界上绝大多数淀粉是从玉米籽粒中生产加工出来的。美国、巴西等国家，玉米淀粉的加工已经形成了重要的工业生产行业。

玉米为发酵工业提供了丰富、经济的碳水化合物，通过酶解生产的葡萄糖，是发酵工业的良好原料，能生产出酒精、啤酒等许多产品。

随着科技的发展，以玉米为原料的制糖工业在崛起，品种、产量和应用范围大大增加。态势发展之迅猛，引人注目。专家预测，未来玉米糖产量将占甜味品的50％上下，在本世纪将成为主要的制糖原料

由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必须的脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防止动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防止干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功效。

玉米籽粒是重要的生物替代能源，玉米秸秆的作用同样不可忽视，秸秆发电、秸秆气化、秸秆饮料、秸秆饲料等行业发展十分快速；科技发展不但能单从玉米穗轴中提炼糠醛等化工产品原料，也从玉米秸秆中进行提炼出相同的产品了。不仅如此，玉米在食用菌类的生产中扮演着重要角色。广大主产区，有利用玉米苞叶丰富的这一资源优势，把苞叶加工成提篮、地毯、坐毯等工业品，产品已经走出国门，创造不少外汇。

玉米，植株高大，抗逆性强，农民说它是铁杆庄稼。过去，它为人类吃饱肚子发挥了不可替代的作用，在科技和生活发生了重大进步的今天，仍然是我们生产生活中不可缺少的东西；在未来，在社会生活中将会扮演更加重要的角色，玉米的作用忽视不得，是粮食安全的晴雨表。

第二节 甜玉米产业现状及发展前景

一、国际甜玉米产业发展与消费现状

1.甜玉米生产与消费

甜玉米起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，以后逐步扩展为大田作物。20世纪初期开始商品化。30年代开始加工制作罐头，40年代以来美国不断扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业。美国是世界上最大甜玉米生产国和出口国。在所有蔬菜作物中甜玉米总产值排在鲜售蔬菜产品市场第4位，加工产品第2位，是最重要蔬菜作物之一。

据有关资料报道，l999年全世界甜玉米种植面积超过66.67万hm2，2001年全球甜玉米总面积为100万hm2，2002年113.33万hm2左右。主要产地为美国、加拿大、欧洲、中国、日本和中国台湾地区，而消费国主要为美国、日本、韩国及我国台湾省。

美国是世界第一大甜玉米生产国，有近500多个各类甜玉米杂交种应用在生产中，甜玉米种植面积在33.33万hm2左右。其中鲜售甜玉米8.9万hm2（28%），速冻甜玉米（果穗）8.87万hm2（28%），加工甜玉米14.2万hm2（44%）。甜玉米最高产量可达618箱/hm2（每箱50～60穗，折合每公顷有效数量52500穗左右，而甜玉米创造的产值在5～6亿美元。美国加工甜玉米数量120万t（12亿kg）左右，居世界首位。美国甜玉米加工产品主要有罐头、速冻甜玉米和脱水甜玉米三种。甜玉米罐头约占全部加工产品的70%～75%（5～6亿kg），速冻甜玉米占25%～30%（2亿kg左右），脱水甜玉米比重较少。

从消费水平上看，美国人均年消费鲜穗甜玉米3.2kg（30%），冷冻甜玉米1.2kg（11%），罐头甜玉米6.1kg（58%）（消费市场比较成熟，比例保持相对稳定），平均每人每年消费量在10.5kg左右（按照鲜玉米粒计算），美国每年市场消费需求约28亿kg左右（280万t，2001年）。每年仍需从国外进口大量甜玉米及其加工品。

法国是欧洲最主要甜玉米生产国，生产量占到欧洲85%，速冻玉米占到欧洲70%，2001～2002年生产甜玉米果穗都是24.3万t。整个欧洲甜玉米生产量为28万t（2.8亿kg）。

泰国是亚洲主要甜玉米生产国和供应国，劳动力低廉，常年可以生产。对美国而言具有较强价格优势。泰国2001～2002年度预计为12万t左右，60%产品供应国际市场，主要消费地为韩国、台湾地区、日本、美国、俄罗斯联邦等。

2.甜玉米罐头贸易

欧美消费者喜爱甜玉米罐头。此类甜玉米分为黄色和白色两种，黄色约占产量95%以上。欧洲以进口整粒产品为主，亚洲、北美和中东以进口糊状为主。目前全世界甜玉米罐头和食品年生产量超过了380万t（2002年度数据），美国年产甜玉米罐头约70多万t，速冻甜玉米45万t，加工生产占到世界加工能力的30%左右。世界甜玉米罐头年产量约l00多万t，其中以美国产量最大。其他甜玉米生产加工国有法国、加拿大等。甜玉米罐头主要进口国有日本、德国、英国等。

国际市场上甜玉米罐头销售仅次于芦笋，居第2位。目前世界市场上甜玉米罐头每年贸易量约25～30万t。其中美国每年出口10多万t。泰国和我国台湾省年出口量已超过3万t。日本年进口量就达5～6万t，近30年来甜玉米消费量增长了30倍。韩国及东南亚国家甜玉米市场也看好，欧共体及亚洲一些国家每年也都要从美国进口相当数量甜玉米产品。

3.笋玉米生产与市场状况

亚洲：笋玉米的头号消费地区，现在笋玉米生产和市场在世界范围迅速发展，尤其是在亚洲、非洲和南美地区。主要出口国是泰国、斯里兰卡、台湾地区、中国大陆、津巴布韦、赞比亚、印度尼西亚、南非、尼加拉瓜、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯等。主要消费国是英国、美国、马来西亚、中国台湾地区、日本和澳大利亚。亚洲总体上可以看作生产者而不是进口者。但少数国家笋玉米消费量较大，比如日本和马来西亚。

北美市场：许多北美国家都进口笋玉米、在超市当中很难见到新鲜的笋玉米。不剥皮笋玉米主要出现在高档饭店当中。美国主要从泰国、台湾、印度尼西亚等地进口笋玉米罐头。美国工厂比较喜欢将笋玉米放在玻璃罐里。速冻笋玉米和其他甜玉米相比由于价格非常高导致市场份额比较低。

欧洲市场比美国进口的笋玉米要多一些，尤其是新鲜的笋玉米。主要是散装和简单包装形式为主。英国主要是后者。英国是欧洲最大笋玉米市场，主要以零售为主，尤其是在超市当中。主要出口到欧洲的国家有斯里兰卡、泰国、津巴布韦和肯尼亚。荷兰也是欧洲出口国，主要将亚洲和非洲等地进口的笋玉米重新包装并出口到北欧和中东地区。中东地区也是以初包装为主，沙特是主要进口国。

总体而言，发达国家在甜玉米（包括笋玉米）国际市场上走在了前面。国际市场仍然在稳定发展。发达国家是主要消费国和加工增值地区。生产格局逐渐向第三世界国家转移，比如南亚和非洲一些地区，为发展中国家的发展开辟了新领域。我国也将成为世界甜玉米生产和出口基地，这种格局正在逐渐变成现实。

二、国内甜玉米市场现状探析

1.发展甜玉米生产前景广阔

我国甜玉米食品生产起步较晚，但增长较快。20世纪80年代中期开始进行甜玉米罐头加工，主要集中于上海、大连等沿海城市。随着市场扩大和前景的看好、许多省市都进行了甜玉米的加工。甜玉米食品，特别是甜玉米罐头和速冻鲜果穗等产品生产和出口已经成为创汇主要渠道。随着国内人民生活水平向小康富裕型发展，甜玉米制品越来越多地受到了人们喜爱，加之玉米深加工企业的发展，对甜玉米的需求量也越大。

我国地理和气候条件都十分优越，从南到北都可种植。目前所有类型甜玉米种植面积约26.67万hm2。如果按照美国生产潜力和消费水平以及我国人口数量计算，我国种植甜玉米潜力将达到100万hm2，每公顷创造纯产值按照9000元计算，将创造90亿元巨大市场。

近些年来甜玉米市场发育良好，甜玉米价格保持在相对较高水平，农民种植收益大大高于种粮食收益。对于农民来讲，投入到甜玉米生产当中有利可图，即便将来利润率下降，也有相当大优势。甜玉米加工附加值高，经济效益显著，如美国甜玉米中产生附加值可以达到300%～400%，转化增值更高。甜玉米由于采摘时间早，采收后茎叶营养丰富，可作为畜牧饲养业优质饲料。用甜玉米茎叶饲喂奶牛比喂青草产奶量可提高10%以上。甜玉米产业扩大符合畜牧业发展对优质青饲料的需求以及我国农业产业结构调整的要求，也有利于我国的甜玉米种植产业向规模化方向发展，向种植高手靠拢。适度发展甜玉米是加快发展农村经济的主要手段之一。

2.甜玉米市场现状

我国由于历史原因主要以农产品为主要食品来源，因此发展甜玉米食品具有得天独厚条件。据调查大多数国人没有经常食用甜玉米，消费量也比较低，主要原因在于市场推广力度严重不足。生产能力不足，加工效率非常低下，按照我国l00万hm2播种面积计算，我国2002年的生产面积只有饱和市场的25%～30%左右。生产线开工严重不足，影响着生产效率的提高。低下生产加工能力导致费用相对增高，因此需要积极扩大生产规模，提高加工生产线运转负荷。2002年的全国甜玉米的加工生产能力为3万t左右（约是美国2%），和美国相比差距悬殊。

市场开发能力严重不足也是一个主要问题，甜玉米加工产品目前主要存在于一些饭店、快餐店当中，远远没有达到进入百姓